Vakuumfrituregryden får vævet til at danne en løs og porøs struktur

Vakuumfrituregryden får vævet til at danne en løs og porøs struktur

I et vakuumsystem med et vakuum på 700 mmHg kolonne, det vil sige, at det absolutte tryk er 60 mmHg, kan vands kogepunkt beregnes, og det er omkring 40 grader . Under undertryk bruges olie som varmeoverførselsmedie, og vandet inde i maden (frit vand og en del af det bundne vand) vil fordampe hurtigt og sprøjte ud, hvilket får vævet til at danne en løs og porøs struktur.

Ved fordampning og adskillelse af vandholdige fødevarer er vakuum tæt forbundet med lav temperatur. Det vil sige, at frituregrydens drift i vakuumtilstand effektivt kan undgå en række problemer forårsaget af højtemperaturbehandling, såsom polymerisationsforringelse af fritureolien, bruningsreaktionen af ​​selve maden og tab af næringsstoffer.

Dehydrering og tørringsprincip for vakuumfriture

I forhold til det atmosfæriske tryk er vakuumsystemet i en undertrykstilstand, og dets absolutte tryk er lavere end det atmosfæriske tryk. Det vil sige, at i vakuumsystemet er luftindholdet pr. volumenenhed lavere end indholdet i atmosfæren. Fødevareforarbejdning under oxygen kan reducere eller endda undgå skaden forårsaget af oxidation, såsom fedtsyrenedbrydning, enzymatisk brunfarvning eller anden oxidativ forringelse.

Produktionsproces af fritureudstyr

1. Kontroller, om de elektriske kredsløb er normale, og om ankerboltene er jævnt jordet;

2. Injicer den tilsvarende spiselige olie i henhold til typen af ​​mad. Olieoverfladen bør ikke være mindre end 80 mm af varmerøret. Olieoverfladen over maskebåndet skal være 20-30mm dybere end maden, og olieoverfladen bør ikke være for dyb;

3. Drej hovedknappen til tændt position, tænd og sluk for fritureudstyret efter tur, og indstil instrumentparametrene;

4. Når olietemperaturen når den indstillede værdi, skal du tænde for strømafbryderen på maskebåndet og dreje hastighedskontrolknappen for at justere den passende hastighed i henhold til stegeprocessen;

5. Når fritureudstyret holder op med at fungere, skal du først slukke for frituregrydens arbejdskraft og stoppe netbåndets arbejdskraft, efter at olietemperaturen falder til 150 grader;

6. Sluk for hovedstrømmen til sidst.

www.superbheater.com